Ganache ....ola la la

Diskusi soal ganache...hmm terbayang rasa coklat yang pekat tapi lembut membelai lidah. Bikin kue itu ga susah lo asal ada ganache , sponge cake yang biasa saja akan langsugn terasa mewah ala hotel , begitu kita kasih filling ganache. Bisa untuk cake rasa vanila, coklat bahkan cake rasa kopi pun cocok jika di padukan dengan ganache.

Biasa nya ganache di bedakan dari jenis pemakaian
1. untuk olesan
2. untuk topping / di siram ke atas kue.

Kali ini aku mau berbagi resep 3 macam ganache
yang aku dapat dari kursus cake international NCC (fatmah Bahalwan)
berguna banget deh, makasih banyak untuk resepnya bu Fat.

Yuk kita bedah * halah *

CHOCOLATE GANACHE
untuk filling/olesan

Bahan:
1. 600gr dark cooking chocolate
2. 300gr whipped cream ( boleh dairy atau non dairy)
3. 125gr unsalted butter

Cara membuat:
Tim coklat sampai melelah maasukkan butter, aduk sampai tercampur sempurna.
Kocok whipped cream dalam keadaan dingin dengan mikser, samapi mengembang dan kaku.
Campur ke duanya jadi satu sampai rata,ganache siap di gunakan.


CHOCOLATE GANACHE
biasa di sebut ganache inap

Bahan :
1. 500gr dark cooking chocolate
2. 200gr whipped cream
3. 30gr unsalted butter

Cara membuat:
Panaskan whpped cream dengan api kecil samapi hangat, masukkan coklat yang sudah di potong kecil kecil. Masukkan butter aduk rata.

Dinginkan dalam kulkas kurang lebih 6 jam, keluarkan lalu diamkan sampai suhu ruang. Kocok dengan mikser sampai lembut dan ringan.
Ganache siap di gunakan untuk fiiling/olesan.

CHOCOLATE GANACHE
disebut ganache siram * warna lebih pekat dan mengkilap*

Bahan :
1. 350ml whipped cream
2. 350gr dark cooking chocolate

Cara membuat :
Panaskan whipped cream dengan api kecil sampai hangat, masukkan coklat yang sudah di potong kecil. Aduk rata segera siramkan di atas kue. Dinginkan .

yuk bikin kue yang enak dangan lapisan ganache yang banyakk.....lezattos

Pastry class @ Matraman

Belajar bikin pastry yukkkk.....
Ikut kursus ini udah dari kapan tau ngidam nya, bulan lalu udah semangat daftar ke Bu admin NCC trus pake mesen minta makan siang nasi pandan yaaa sama Bu Fat. Ternyata o o o o, ada pesanan yang ga bisa di ganggu gugat.Maaf ya bu aku tak jadi datang hiks.

Eh pas liat jadwal bulan juni di milis yipieeee ada kursus pastry lagi , tumben loh biasanya ga setiap bulan ada jadwal nya. Emang kalau udah rezeki ga ke mana. Kali ini daftar dan bertekad kalau ada pesanan di tolak aja huahahaa....niat banget ga sih. Karena anak anak suka sekali semua jenis pastry jadi embok'e ngotot pengen pamer bisa bikin dong.

Tgl 18 kemarin jreng jreng siap tempur untuk giling menggiling.
pesertanya lumayan banyak. Kelas pastry ini ada 3 materi yg di ajarkan.

1. Croissant
2. Danish pastry
3. Puff pastry

Untuk bisa berhasil bikin pastry harus sabar dan punya tenaga super power *lebay deh*
karena lumayan berat juga acara melipat dan mengiling adonan.

TIRAMISU....YUMMY

Tiramisu salah satu cake yang populer di bakery. Kue keju khas Italia dengan rasa kopi dan keju yang enak dilapis cream dan taburan bubuk coklat. Kue ini jenis hidangan penutup tapi bisa juga untuk temen ngopi bareng teman teman sambil ketawa ketiwi.

Tiramisu terbuat dari adonan yang tidak perlu di panggang, membuat nya mudah sekali. Bahan nya terbaut dari biscuit/lady finger yang di basahi dengan larutan air kopi pekat, dilapis adonan keju mascarpone, whipping cream, gula dan kuning telur.Di buat selang seling 3 lapisan..terahir kue di lapisin cream di hias dengan lady finger dan taburan coklat bubuk.

Kue ini salah satu kesukaan viani anak ku, kalau bikin satu loyang bisa di pastikan separo loyang habis untuk dia. Wah waaa....maknnya ga sekaligus dong, tapi setiap lewat kulkas ambil seiris hahaha. Untung nya dia walau makan buanyak tak ada tanda tanda badan nya melebar kaya ibunya hihihi. Tapi harus waspada kolesterol ya...di badan dan di dompet.

pengen nyoba bikin ini resep nya :



TIRAMISU
source: kursus ncc

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli

4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instan, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Catatan:

• Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
• Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.
• Pastikan telur sudah kembali menjadi dingin sebelum mencampurkannya dengan whipped cream dan mascarpone. Suhu hangat akan membuat whipped cream mencair. Jika anda tidak keberatan telur mentah, maka telur tidak perlu di-tim.

Negro atau Oreo

Kukis hias dari viani cookie ada 3 rasa, vanila ,coklat.oreo
mana yang lebih enak? semua enak lah hehehe....Tapi soal mana yanglebih banyak di pesan itu tergantung banget .Karena beda kantor punya kesukaan sendiri. Salah satu kantor advertising di daerah kuningan jakarta , favorit sekali dengan kukis negro ini..

Kukis ini pesanan mba Dina untuk pacar nya yang mau nerusin sekolah ke luar negri. Wah bawa bekel nya kukis negro loh, buat di cemili sambil belajar .

TUMIS BUNCIS

Masak apa hari ini?
duh pertanyaaan yang paling sering tuh muncul di kepala kalau udah pagi hari. Bingung, bosen dan mikir anak-anak doyan ga ya? Sebel kan kalau udah capek masak trus mereka nggak makan. Untung nya si kakak apa aja doyaaan persis ibunya hahha, yang repot mikir menu untuk adik nya..kalau makan sayur susah nya minta ampun...

Nah kalau menu kali ini sih bukan untuk Aldri nih, tapi sayur tumis yang di buat untuk nasi kotak pesenan nenek Onga. Ga banyak sih hanya 20 kotak aja utnuk arisan sama tetangga Rt.
Menu nya rendang,telur balado dan tumis buncis...padang banget yaa

Aku sering bikin tumis buncis ini . Enak nya buncis ini cocok di padu padan duh.. kaya fashion designer aja . Bisa di campur bakso, daging has atau lidah sapi kalau tanpa campuran pun tetep uenak loh.

ini resep hasil semedi nya:

Tumis Buncis
Bahan:

• 1/2 kg buncis *enak yang masih muda
• 150 gr cabe hijau *boleh di kurangi
• 100 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• salam, lengkuas
• kecap manis
• garam,merica,gula pasir
  
• kecap ikan
• 200gr daging sapi /lidah sapi/bakso

cara membuat;

1. Bersihkan buncis dan iris sesuai selera.
2. Cabe hijau di potong miring jika tidak suka pedas ,biji cabe bisa di keluarkan.
3. Iris tipis bakso atau jika memakai lidah harus di rebus dulu sampai empuk.
4. Iris bwang merah dan putih...
5. Tumis bumbu sampai harum masukkan kecap manis, kecap ikan , garam, merica beri sedikit air, didihkan.
6. Masukkan bakso masak sebentar, cicipi rasanya bila sudah pas baru masukkan buncis aduk aduk samapi matang. Sayuran jangan sampai terlalu layu. Matang tapi masih kress kalau di makan.

siapkan nasi putih hangat...jadi deh makan siang hari ini
selamat makaaaaaan

ini penampakan nasi kotak nya