Serunya Bikin Kue di Bungasari Inovation Centre

Bikin kue  sudah biasa buat saya , tapi belajar bikin kue rame rame sama teman itu menyenangkan banget deh . Rabu tgl 20 april kemarin di undang sama Bungasari Inovation Centre untuk belajar bikin Sacher Torte. Seru kan belajar bikin kue ala cake shop gitu . Jelas langsung bersemangat ikut kelasnya apalagi acara ini khusus untuk member IDFB ( Indonesia Foodblogger). 

Aku baru tau sih ternyata ada Bungasari Inovation Centre yang tempatnya strategis di jl Taman Pakubuwono 6 no 11 Jakarta . Bungasari Inovation Centre ini adalah pilihan tepat jika anda ingin mendapatkan pengetahuan dan pengalaman mengolah makanan berbahan dasar tepung terigu. Dengan tempat yang nyaman dan peralatan lengkap kita akan betah banget belajar di situ. Ditambah pengajar nya adalah jajaran chef yang sudah berpengalaman di bidangnya.

Biayanya juga terjangkau banget mulai dari 150 ribu rupiah kita sudah bisa memilih kelas mana yang kita minati , misalnya : cake , pastry , roti jepang , mie dan ramen . Tidak usah khawatir pelatihannya dapat diikuti dari pemula sampai pelaku usaha kuliner. Setiap kelasnya hanya bisa di isi maximal 20 orang karena setiap peserta belajar membuat sendiri masing masing. Saya jadi terpikir untuk mengajak genk arisan untuk belajar bikin kue atau masakan di sini , seru kan biasanya kita arisan di cafe kali ini kita arisan di kelas masak . Jadi kita dapat ilmu plus nyicipin makanan enak. 

Kelas yang saya ikuti di mulai jam 9 pagi dibuka dengan pengenalan tentang Bungasari oleh mas Deny . PT Bungasari Flour Mill Indonesia ini berdiri pada Februari 2012 dengan 3 negara sebagai pemegang saham nya yaitu FKS Group dari Indonesia , Tsusho Corp dari Jepang dan Malayan FlourMill Berhad dari Malaysia. Dengan teknologi yang baik dan modern Bungasari menyediakan beragam produk berbasis gandum , mulai dari tepung terigu , tepung terigu khusus , tepung premix dll. Lokasi pabrik Bungasari adalah di daerah Cilegon Banten . Dan kantor pusat nya ada di Gedung Sampoerna Strategic.

Mulai bulan April ini Bungasari mulai memasarkan produk tepung kemasan 1kg ke berbagai pasar tradisional dan supermaket seperti Lotte Mart, Naga Swalayan , TipTop dan beberapa toko bahan kue.

Beberapa Variant tepung Bungasari adalah :

GOLDEN EAGLE , BOLA SALJU, HANA EMAS 

Selain kemasan 1kg Bungasari memiliki kemasan 25kg yang cocok untuk para pengusaha kue , karena harga lebih ekonomis. Ada lagi produk super premium ukuran 25kg yang kualitasnya bersaing sama produk Jepang yang terkenal untuk membuat roti dan kue. 

Yuk kita pelajari perbedaan fungsi tepung terigu supaya tidak salah pilih dan kue yang kita hasilkan jadi maximal. Ada tiga kategori tepung terigu yaitu : terigu protein tinggi , terigu protein sedang dan terigu protein rendah. 

Bungasari dengan teknologi canggihnya sudah membuat terigu yang butirannya sangat halus , paling bersih se-Indonesia.  Dan bahan baku gandum nya hanya dari negara penghasil gandum terbaik di dunia.  Jadi ga perlu ragu untuk memilih tepung terigu Bungasari untuk dapur anda

Kalau sudah memilih terigu yang baik jangan lupa cara penyimpanannya juga harus baik supaya kualitas tepung tidak menurun . Selalu simpan tepung terigu di tempat yang sejuk dan kering , tepung terigu tidak boleh terkena sinar matahari langsung . Dan jika kita menyimpan terigu dalam jumlah banyak selalu alasi lantai dengan kayu. Supaya tepung terigu tidak lembab yang bisa memicu pertumbuhan kutu dalam terigu.

Ternyata dari tepung terigu saja sudah banyak hal yang dapat kita pelajari . Nah saat nya kita membuat cake kita juga wajib tau teigu apa yang akan kita gunakan . Itu semua tergantung jenis cake apa yang ingin kita buat. 

Pada dasarnya cake terbagi jadi tiga jenis : Sponge Cake , Chiffon Cake dan Pound Cake

Sacher Torte yang akan di pelajari hari ini adalah jenis Sponge Cake , jenis cake lembut ringan yang bisa di hias dengan cokelat ganache dan dilapis selai buah . Untuk jenis sponge cake terigu yang digunakan adalah terigu protein rendah tapi jika sponge cake nya mengandung cokelat bubuk atau bahan tambahan lain  kita pergunakan terigu protein sedang supaya cake nya bisa kokoh. 

Setelah semua penjelasan yang cukup detail yuk mari segera kita bikin Sacher Torte. Kue ini  berasal dari Austria di buat pertama kali oleh Frans Sacher di abad 19. Untuk membuat sacher torte ini kita harus menyiapkan bahan bahan terlebih dahulu. 

SACHER TORTE 

ada 3 bagian bahan yang harus disiapkan 

1. Dasar kuenya (sponge cake)

2. Lapisannya (cokelat ganache )

3. Siramannya (cokelat glazing)

Untuk cokelat ganache sebaiknya  kita menyiapkan sehari sebelumnya , agar cokelat sudah menyatu dan siap digunakan . Mari disimak resepnya 

foto by lia djoen

Untuk membuat kue ini kami dibagi ke dalam 3 kelompok , masing- masing kelompok ada 5 orang peserta. Kami membuat adonan dua kali resep untuk mendapatkan 6 loyang kue ukuran 16cm . Pengen tau serunya kami beratraksi di dapur ?  Jangan iri yaa lihat fotonya 

Tanda cake sudah dikocok dengan sempurna adalah saat kita colek adonan membentuk jambul petruk di tangan kita , artinya adonan siap di beri tambahan terigu, mentega cair dll. Jangan lupa siapkan loyang sebelum mulai mengocok adonan ya, alasi loyang dengan kertas roti dan oles seluruh permukaan loyang dengan carlo ( bahan pengoles loyang ) atau bisa juga dioles dengan margarin. Tuang adonan sampai 3/4 tinggi loyang sisakan 1/4 nya untuk tempat cake mengembang saat di panggang. 

Potong tiga adonan setelah matang dan dingin , kemudian oleskan cake dengan sirup gula untuk melembabkan kue . Kita bisa pilih selai stoberi atau blueberi sebagai bahan isian . Kemudian kita akan melapis seluruh permukaan cake dengan cokelat ganache yang enaaak banget hihi tadi nyobain colek pake sendok . Terakhir kita siram deh cake nya pakai cokelat glazing supaya cake nya cantik mengkilat . Yang agak sulit adalah memoles cake nya sampai mulus , perlu latihan yang banyak supaya hasilnya sempurna . Pergunakan meja putar untuk mempermudah pengolesan.

Setelah kue selesai di oles istirahatkan dulu kue nya di kulkas supaya ganache cukup kaku dan glazing yang akan disiramkan menjadi mulus. Dan kue bisa di hias dengan cokelat hias, cherry atau macaroon . Selesai deh , tinggal kita bawa pulang dan nikmati hasilnya 

foto by Rumah memez 

cara menyiram glazing 

Seru kaan belajar di Bungasari Innovation Centre , chef nya baik baik dan kasih penjelasan  dan ngebantuin kita saat bingung. Ada Chef Kelik dan Chef Latief yang udah nemenin kita seharian ini. Lihat hasilnya sih pengen banget ikutan kelas kelas selanjutnya . Setiap hari sabtu di sini pasti ada kelas sesuai jadwal. Dan di hari lain kita bisa aja daftar rombongan dan milih kelas sesuai keinginan .

Tunggu apalagi segera deh ya daftar ke Bungasari Innovation Centre. Supaya bisa nambah ilmu plus foto foto seru kaya kita .

foto by Bungasari 

Silahkan di cek ricek yaa

Untuk informasi mengenai Bungasari bisa di cari di sini :

Website : www.bungasari.com
Facebook : Dapur Inovasi Bungasari
Instagram : @DapurInovasiBungasari
Youtube : Dapur Inovasi Bungasari
Layanan Pelanggan : 0807-1-988-988

Bungasari Innovation Center
Jl. Taman pakubuwono VI No. 11 Kebayoran Baru
Jakarta Selatan 12120
ph: +62 21 723 6572
fax: +62 21 724 3394

Kuliner Betawi di Setu Babakan

Jakarta selalu menyimpan cerita , budaya dan juga makanan khas nya . Untuk remaja Jakarta sekarang ini sudah jarang yang tau makanan khas Betawi , mungkin yang umum hanya nasi uduk saja. Ke mana harus mencari kalau ingin icip icip kuliner sambil liat liat budaya Betawi ? Jawaban nya Setu Babakan . Satu wilayah di Jakarta Selatan yang mayoritas warga nya masih Betawi asli. Rumah rumah nya pun masih yang berlantai papan dengan ciri khas jendela kayu dan lampu gantung antik.  

Anak Betawi punya ciri khas pakai sarung yang digantung di leher , katanya sih supaya selalu inget sholat 5 waktu , kalau mau tidur juga bisa berfungsi jadi selimut. Nih salah satu abang Betawi yang lagi duduk - duduk di Setu Babakan , sambil ngeteh .

Setu Babakan itu nama jalan sepanjang danau yang masih teduh dengan pohon pohon rindang di pinggirnya . Kalau sabtu minggu dan hari libur banyak warga Jakarta yang datang ke Setu Babakan untuk berpiknik . Sering juga ada pertunjukan tari dan musik Gambang Kromong yang di pentaskan di panggung. Setiap hari rabu dan hari minggu ada anak anak yang berlatih pencak silat dan juga belajar cara memainkan alat musik Gambang Kromong

Dengan banyak warga yang melewatkan akhir pekan di Setu Babakan , pedagang makanan pun bermunculan . Aneka masakan dan penganan khas Betawi bisa di dapat di sini . Dodol legit manis yang enak itu , asli menggunakan resep turun temurun. Dengan harga 25rb rupiah udah bisa menikmati Dodol Betawi. padahal kebayang proses bikinnya yang lama dan harus telaten. Dulu anak perempuan Betawi wajib bisa ngaduk dodol. Entahlah kalau sekarang , yang jual pun sudah mulai jarang.

Salah satu jajanan yang aku cari itu tape ketan uli . Waktu jaman kecil tetangga sekitar rumah ibuku di Tebet masih banyak orang Betawi jadi setiap malam takbiran banyak sekali yang mengantarkan tape ketan uli. Rasa ulinya lembut dan gurih kelapa, di makan bareng tape ketan yang manis. Untuk bikin tape ketan Betawi butuh waktu 3 hari baru jadi .

Awalnya ketan di rendam dulu , kemudian dikukus , setelah dingin ketan di beri ragi tape diaduk sampai rata baru di simpan di wadah tertutup rapat selama 3 hari. Jangan coba coba di intip sebelum 3 hari atau tape akan bantat.  Pantangan juga buat wanita yang lagi datang bulan untuk bikin tape ketan . Apa hubungannya ya ?
Sekarang wadah plastik sudah menggantikan daun pisang untuk membungkus tape. Kurang kesan tradisionalnya sih menurut saya .

Untungnya Ketan Uli  masih di bungkus daun pisang, jadi tidak terlalu mengecewakan. Ketan Ulinya cukup lembut hanya rasa kelapa kurang dominan apa karena harga yang tergolong murah ya , hanya 5 ribu rupiah satu bungkus. Kalau ingin mencoba bikin sendiri sebenarnya sangat mudah. Rendam ketan 1 jam , pilih yang  ketan paris supaya bagus hasilnya . Setelah di tiriskan ketan di kukus dengan kelapa parut sampai matang. Panas - panas segera tumbuk ketan sampai lembut dengan menggunakan lumpang atau alu , kemudian bungkus dengan daun pisang . Masih ada yang punya lumpang atau alu gak ya di dapur modern ? Saya punya loh , warisan mertua 

Toge Goreng makanan yang dulu di jajakan sambil di pikul , sekarang malah jarang sekali lewat depan rumah . Kenapa namanya toge goreng ya , padahal togenya di rebus. Toge goreng ini termasuk hidangan one dish meal , jadi dalam satu piring sudah ada ketupat , mie kuning dan tentu saja toge . Kemudian disiram kuah kental yang terbuat dari oncom dan tauco dan di taburi daun kucai cincang.  Ini si Bang Anen penjual toge goreng di Setu Babakan.

Laksa Betawi salah satu jajanan yang bikin kenyang karena isinya komplit. Dalam satu mangkok kita dapat ketupat , bihun ,toge, suwiran ayam , telur rebus yang di potong separuh dan daun kemangi yang membuat rasa laksa jadi khas. Kuah laksa berwarna kuning kental , bumbu dapur yang wajib di pakai dalam laksa betawi adalah temu mangga. Tanaman rimpang ini mirip kunyit tapi berwarna kuning , dan saat kita potong tercium aroma mangga. Kerupuk warna warni ini kurang pas di sajikan dengan laksa, aku lebih memilih di kasih taburan emping yang di remukkan.

Buat oleh-oleh kita bisa beli Kembang Goyang . Kue ini berbentuk bunga ( kembang ) dan cara memasakkan musti di goyang goyang supaya kue lepas dari cetakannya. Biasanya untuk membuat kembang goyang di butuhkan dua wajan , yang satu untuk memanaskan cetakan di dalam minyak , wajan ke dua untuk menggoreng kue sampai matang. Ada dua rasa kembang goyang , yang asin dan manis. Saya lebih suka yang manis , renyah dan ada rasa wijen. 

Merk Kembang Goyangnya "Nek Indun " udah dari jaman si nenek sampai si cicit kali ya jualan kembang goyang , semoga tetap ada yang meneruskan usaha kletikan  ini. Supaya tidak hilang tergerus jajanan modern. Mungkin kalau di kemas dengan lebih cantik dengan dus yang di design menarik akan lebih laris dan bisa di jual di toko toko besar. 

Rengginang juga salah satu kletikan yang khas Betawi . Rengginang terbuat dari ketan yang di masak dengan bumbu dan kemudian di jemur sampai kering, baru kemudian digoreng . Menggoreng rengginang harus dengan minyak panas dan banyak .

Buat yang mencari jajanan  dingin dingin  Betawi punya Es Selendang Mayang. Es ini mungkin tidak sepopuler es cendol tapi rasanya ga kalah enak . Adonan selendang mayang terbuat dari tepung sagu yang di masak kemudian di cetak jadi 3 lapisan merah putih dan hijau . Warna warni cantik ini yang mengingatkan akan selendang. 

Adonan selendang mayang ini di potong potang di taruh di dalam gelas kemudian ditambahkan sirup gula merah , kuah santan dan es batu. Rasanya manis legit dengan rasa gurih santan yang enak . Disantap saat dingin nikmat sekali. 

Masih Haus ? mari kita minum Bir Pletok . Aaah masa anak Betawi minum bir ? Jangan khawatir Bir Pletok ini tidak mengandung alkohol sama sekali. Terbuat dari kayu secang yang di rebus dalam air gula kemudian di tambahkan beberapa rempah seperti kayumanis , cengkeh dll. Setelah matang kemudian di saring dan di kemas dalam botol- botol kaca. Saat mau disajikan kita isi gelas dengan es batu yang banyak tuang air bir nya kemudian kocok sehingga berbunyi pletak pletok. Ini awal mula di sebut bir pletok. Karena sesudah di kocok dengan es minuman akan timbul busa di permukaan yang menyerupai bir . 

Bir pletok juga bisa disajikan tanpa es , jika masuk angin kita bisa minum bir pletok hangat. Kandungan rempah di dalamnya di percaya bisa menghalau angin keluar dari badan.  Bir pletok ini harus disimpan dalam kulkas ,supaya tidak basi.

Wisata Kuliner emang enak , tapi kalau ke Setu Babakan hari sabtu atau minggu itu kita harus sabar macet dan cari parkir. Tapi dengan Toyota Agya yang bodynya mungil keceh cari parkir ga jadi masalah . Bisa selip selip ga ngerepotin seperti kalau bawa mobil besar.  Toyota Agya juga irit loh jadi kalau abis dari Setu Babakan masih mau lanjut cari kuliner Betawi di tempat lain yuk cuzz aja .

Walaupun body Toyota Agya ini mungil tapi bagasinya cukup luas. Bisa deh buat bawa oleh- oleh selusin bir pletok titipan teman- teman dan sekardus kembang goyang . Toyota Agya cocok buat di ajak berpetualang kuliner . Warna biru nya dong keren bingit , sukaaaa secara aku pencinta biru. 

Yang belum punya Toyota Agya segera deeh ke dealer terdekat , untuk mobil asik gini harga nya di kisaran 100 juta lebih . Bisa dong yaa nabung buat beli Toyota Agya.

Yuk lanjut  kuliner ke mana lagi kita ?

Happy Day Restaurant

Happy Day Resto ini umur nya udah 21 tahun . Dulu jaman saya muda ini tempat hits banget, berasa gaya keren dan canggih aja kalau nongkrong ngerumpi bareng temen temen di Happy Day . Setelah lama banget ga pernah makan di sini , tiba tiba dapat undangan food review dari IDFB , huaa langsung semangat konfirmasi pasti datang! 

Sesuai namanya siapapun yang masuk ke resto ini di jamin Happy , dari makanan yang enak dan beragam menu , waiter nya juga ramah dan pelayanan nya cepat. Di Happy Day kita bisa bingung milih pengen makan apa , karena semua ada . Lagi pengen makan pizza , atau pasta gitu ada sederet menu ala Itali . Pengen makan gaya western komplit deh ada steak dan burger. Pengen nyemil cantik aja bisa pilih dimsum . Kalau kurang nendang musti ketemu nasi ? yak silahkan deh pilih menu Indonesia dari soto ayam , nasi rawon , nasi goreng sampe soto betawi juga ada.

Dengan motto "Party on each table " Happy Day berusaha selalu menghidangkan makanan yang di buat dari bahan berkualitas sehingga pelanggan akan puas dan selalu datang kembali. Dengan konsep open kitchen , jadi pengunjung bisa langsung mengintip proses pembuatan makanan yang mereka pesan .

Acara di buka dengan perkenalan oleh ibu Merlin Tjahjadi  marketing manager dari Happy Day . Yang langsung menjelaskan menu apa saja yang bisa kami nikmati hari ini. Sebagai minuman selamat datang ada Happy Day Delight  minuman ini segar banget terbuat dari jus nanas, yang di tambahkan sirup grenadine sirup , sedikit perasan jeruk lemon dan soda serta tentu saja es batu dalam jumlah cukup untuk membuat minuman ini dingin menyejukkan .

IDR 26.900

Hidangan pertama  adalah menu yang cukup populer di pesan oleh pengunjung Happy Day yaitu Mushroom Soup . Aku sebenarnya ga terlalu tertarik melihat hidangan ini , ah paling rasanya standar . Ternyata saat sendok pertama masuk ke dalam mulut , hmm rasanya lembut , hangat dan nikmat. Kekentalan krim sup nya pas, rasa gurih susu bercampur potongan jamur yang cukup banyak membuat saya tidak berhenti menyendok. Walaupun penampilannya sangat sederhana tapi rasa Mushroom Soup ini cukup mewah.

IDR 18.900

Jadi ga sabar menunggu hidangan berikutnya tiba , bisik bisik dari waiternya katanya lagi disiapkan Spaghetti Aglio Olio. Aku suka spaghetti ini sensasi rasa pedasnya tuh menggoda walaupun beberapa teman terlihat kepedasan . Tapi buat aku rasa pedasnya pas , dengan rasa bawang putih dan olive oil yang tidak membuat eneg . Cuma melihat porsi sosis nya agak berbeda beda antara piringku dan piring tetangga sebelah. Mungkin Chef nya harus lebih memperhatikan berapa jumlah irisan sosis yang pas di setiap piring . Jangan sampai terjadi huru hara karena adu comot hihihi.

IDR 31.900

Masih berlanjut dengan menu ala Itali ada pizza Beef Lover yang disajikan 6 potong perpiring. Jadi cocok buat sharing sama temen , kalau mau di makan sendiri juga ga ada yang larang sih . Isian pizza ini banyak , ada irisan paprika , bawang bombay , dan smoke beef atau pepperoni . Berpadu dengan saus pizza yang cihuy dan taburan mozzarela yang yummy hanya kurang deh taburan mozarella nya jadi saya ga dapet keju lumer ngaret yang harusnya bisa menutup pizza ini dengan cantik.

 Kalau ga inget perut mulai berasa sesak sih pengen ngambil sepotong lagi . Dengan harga Rp 31.900 cukup puas dan kenyang deh .

Monster Cheese Burger widih dari nama nya kebayang nih pasti burger dengan porsi daging yang maxi , lelehan keju , potongan bawang yang sudah di tumis hingga menghasilkan rasa karamel yang lezat . Dan ternyata benar , porsi dagingnya jumbo dan juicy di lapis keju slice yang sexy , potongan tomat dan irisan timun acar di tambah irisan bawang bombay , komplit sudah ! Satu porsi burger ini di potong 4 bagian , jadi seru kan makan di Happy Day bisa saling sharing makanan sama temen . Hanya aku akan lebih happy kalau burger nya di tambah sedikit sensasi saus keju yang enak , karena dengan nama Monster Cheese Burger rasa keju nya kurang nendang.

IDR 73.900

Sudah makan sup , spaghetti , pizza dan burger . Yaaa saatnya kita makan yang manis manis dong. Ada Chocolate Melt yang enyaaak , cakenya terasa  cokelat pekat dan masih hangat . Saat di sendok yuuum lelehan cokelat meluncur keluar . Di makan bersama es krim dua rasa  vanila cokelat sungguh memanjakan lidah sekali . Es krim nya terasa susu sekali tapi terlalu manis jadi saya lebih memilih untuk menghabiskan cake nya saja.

IDR 28.900

Perut rasanya udah kenyang banget tapi kita masih ngobrol seru . Di sajikan deh Punch Summer  buat menutup acara food review hari ini , Minuman ini seger manis dengan campuran jelly berwarna warni, ada selasih dan potongan stroberi serta kiwi  Cukup enak tapi tidak terlalu istimewa , saya pribadi lebih suka minuman Happy Day Delight yang di sajikan pertama kali .

IDR 28.900

Design ruangan Happy Day yang nyaman bikin betah untuk ga segera pulang , jadi saya masih menikmati obrolan dengan teman baik yang sudah lama tidak ketemu . Ruangan di Happy Day di donimasi kayu kayu cantik baik untuk meja , kursi dan dekorasi dinding . Berasa lagi di negri cowboy cuma ga ada kuda aja  . Kalau lagi main ke arah Juanda dan bingung mau makan apa , ga usah ragu mampir aja ke Happy Day Restaurant . Banyak menu menarik kan yang bisa anda pilih

Berry Almond Cookies

# IDFB Challenge  16 Kue Kering

Setelah lama ga ikutan challenge IDFB , baru sempat untuk muncul lagi nih aku . Maaf yaaa rasa malas dan sok sibuk nya parah bener . Blog ini setahun lebih nganggur .
Kali ini sudah berjanji untuk lebih rajin * sumpah pramuka :)

Berry Almond Cookies ini salah satu andalan dari dapur Viani Cookies . Rasanya yang renyah dari almond cincang dan asam segar dari selai blueberi , membuat ketagihan deh . Satu , dua ..tiga  dan ga terasa tau tau setoples habis .

Berry Almond Cookies

Bahan :

250 gr Mentega
125 gr Gula halus
1 Butir Telur
300 gr Terigu
35 gr Maizena
1 sdt Baking powder

200 gr Almond sangrai , cincang
150 gr Selai blueberi

Cara Membuat :
1. Kocok mentega, gula dan baking powder sampai putih mengembang.
2. Masukkan telur kocok lagi sampai rata
3. Aduk terigu dan maizena ke dalam adonan mentega, aduk dengan menggunakan sendok kayu atau spatula .
4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga , semprotkan adonan ke atas almond cincang.
5. Bentuk bulat adonan , tata di loyang .
6. Tekan bagian tengah kue isi dengan selai blueberi
7. Panggang kue dengan suhu 150 derajat sampai matang