Resep Dasar Aneka Kaldu

Untuk membuat sup yang lezat kita harus membuat kaldu yang baik. Kaldu adalah air rebusan dari sari daging dan sayuran di perkaya dengan berbagai bumbu sebagai aroma. Membuat kaldu tidak susah tapi membutuhkan waktu yang lama dalam proses memasak nya. Kaldu bisa terbuat dari berbagai macam tulang atau daging, misalnya tulang sapi , ayam , udang , ikan atau sayuran untuk yang vegetarian.

Supaya kita tidak seharian di dapur setiap hari hanya untuk membuat kaldu yang lezat, kita bisa membuat kaldu sekaligus banyak. Itu akan sangat menghemat waktu dan tenaga. Simpan kaldu dalam plastik es ukuran porsi sekali masak. Bekukan dalam freezer, kita tinggal melelehkan kaldu sesuai kebutuhan. Jangan lupa untuk melabeli plastik dengan catatan kaldu apa yang kita buat dan tanggal pembuatan.

Rasa kaldu yang ada di resep ini cukup pekat , saat akan di gunakan bisa di tambahkan air sesuai selera. Tapi untuk makanan bayi atau orang lanjut usia yang perlu banyak nutrisi sebaik nya tidak usah di tambahkan air lagi.

RESEP ANEKA KALDU
source: Buku Primarasa

KALDU DAGING SAPI
Untuk 1200ml kaldu

# Kaldu daging bisa di buat tanpa daging tapi rasanya kurang gurih. Pilih bagian daging yang tidak berlemak seperti bagian sengkel.

BAHAN :
1,5kg _2kg Tulang dan daging sup
200gr wortel
200gr bawang bombai
150gr seledri
100gr daun bawang
2 liter air
6 merica utuh di haluskan
2 lembar bay leaf

Cara Membuat:
Rebus air sampai mendidih , masukkan daging , wortel , bawang bombay, seledri , dan daun bawang. Masak selama 30 menit, buang kotoran busa yang terlihat di permukaan air. Setelah itu masukkan merica dan bay leaf. Kecilkan api rebus selama 4 jam. Saring


BROWN STOCK
* Untuk membuat kaldu yagn berwarna kecoklatan , tumis atau oven tulang sapi sampai berwarna coklat . Setelah itu rebus dengan bahan sama seperti kaldu sapi selama 4 jam. Brown stock ini bisa di kentalkan dengan roux ( campuran mentega leleh dan terigu 1:1 yang di masak). Brown stock ini bisa untuk saus steak.

KALDU AYAM
Untuk 1.500ml kaldu

1kg Tulang ayam ( sayap, leher, punggung )
1 Bawang bombay
3 Batang seledri
1 Daun bawang
6 Butir merica di haluskan
2 Lembar bay leaf
2 Liter air

Cara Membuat:
Didihkan air kemudian rebus semua bahan, buang kotoran yang mengapung selama 30 menit.
Kecilkan api , rebus selama 2 -3 jam, saring .

Kaldu Ayam Untuk Masakan Cina
* Untuk masakan cina kaldu ayam paling enak terbuat dari ayam utuh. Kaldu ini bisa di pakai untuk kuah mi ayam, sup bakso, nasi tim dan aneka masakan lain nya.

BAHAN:
1kg Ayam utuh
2 Batang daun bawang ( bagian putih nya saja)
4 Iris jahe
2 Liter air

Cara membuat:
Didihkan air, masukkan semua bahan, masak selama 2 jam , sambil di buang kotoran nya.
Saring dengan kain halus supaya kaldu jernih.

KALDU SAYURAN
* Dibuat dari aneka sayuran yang mempunyai citra rasa pekat seperti kol, wortel, lobak, kentang. Jumlah nya jangan terlalu banyak, dan rebus selama 30 menit. Tidak boleh lebih lama karena rasa kaldu akan menjadi pahit.

* Kladu sayuran ini bisa di pakai untuk pengganti kaldu sapi atau ayam dalam masakan. Berguna bagi anda yang vegetarian.


KALDU UDANG
* Kaldu ini bisa untuk masakan Tom Yam Kung ( sup asam pedas khas Thailand), atau untuk membuat kimlo.

Cara membuat:
500gr Kulit dan kepala udang
1,5 Liter air

Bersihkan kotoran nya dan cuci bersih.
Tumis / sangrai kulit dan kepala udang selama 4 menit.
Didihkan air , masukkan kulit yang sudah di sangrai, masak selama 15 menit.
Kemudian saring.

KALDU IKAN
* Untuk membuat kaldu ikan , pakailah bagian tulang dan kepala ikan yang segar. Buang kotoran nya dan cuci bersih.
* Didihkan 1500ml air masuk kan tulang ikan, kecilkan api dan rebus selama 15 menit. Tambahkan jahe untuk mengurangi bau amis.

Abon Ikan Roa

Apa kabar semua....
hujan sudah mewarnai pagi hari ini, membuat udara jadi adem cocok buat tidur pulas. Tapi tugas negara membuat aku tak boleh malas . Aku semangattt...

Abon ikan roa ini aku bikin berbarengan dengan masakan ini , karena kerjaan lagi banyak jadi lah baru di posting hari ini , basi banget ya hahaha. Ikan roa ini di kirim dari Manado, jadi terjamin keaslian nya deh. Untuk mengolah ikan roa jadi abon butuh kesabaran dalam memisahkan kulit dan duri ikan dari daging nya. Ikan ini sudah di kering kan sebelum nya dengan proses pengasapan. Ikan roa yang masih mentah aku belum pernah lihat ya , tapi lihat dari penampakkan nya mirip dengan ikan tembang.

Jadi untuk membuat abon roa pertama tama kita buang kepala ikan, kupas kulit nya , dan ambil daging ikan nya sisihkan. Setelah semua daging ikan selesai di siangin masukkan daging ikan ke dalam food processor , dan giling sampai halus. Kalau tidak ada food processor mungkin bisa di tumbuk dengan alu . Tapi hasil nya tidak akan sehalus dengan bantuan food processor.

Setelah ikan halus , baru kita masak jadi abon. Ikan ini bisa juga di buat sambal untuk teman makan pisang goreng . Bisa juga sebagai taburan bubur manado. Rasa ikan ini gurih dengan aroma asap yang kuat. Aku juga pernah memasukkan sesendok makan ikan halus ini ke dalam gulai daun singkong rasa nya enaaak sekali.

Yang perlu di ingat masakan manado selalau kaya bumbu , remah dan rasa pedas yang kuat. Di jamin masakan nya gurih dan nikmat.




ABON IKAN ROA
ala mama kribo

Bahan
Ikan Roa yang sudah halus 1 mangkok
10 bawang merah
5 bawang putih
25 cabe merah keriting
10 cabe rawit merah
1 ruas lengkuas
1 sereh memarkan
2 lembar daun salam
garam , merica secukup nya
Minyak untuk menumis

Cara membuat:
Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe.
Panaskan minyak tumis bumbu halus sampai harum , bersama bumbu rempah.
Masukkan Ikan roa halus , aduk sampai rata dan matang. Pergunakan api kecil supaya tidak hangus.

*Simpan abon roa di dalam botol , kalau mau di simpan agak lama, masukkan ke dalam kulkas.
Enak di makan dengan nasi hangat atau bubur manado*

Cakalang Jagung Manis

Hwaduh udah hampir 1bulan nih nggak posting hasil karya di dapur. Hawa nya males aja buat motret dan utak atik blog. Hari ini udah niat mau bikin sesuatu ah, pas kakak ku baru dapet kiriman ikan Cakalang dan ikan Roa dari Manado..sedaaap . Mari Jo kita bikin bumbu itu ikan.
Walau pun kita orang Minang tapi aku sekeluarga suka dan cocok dengan rasa masakan Manado, mungkin karena sama pedas nya ya.. Berawal dari suka makan di resto Manado aku jadi belajar bikin masakan ala Manado di rumah. Untuk rasa lumayan mirip deh, walau pun kadang suka improvisasi sesuka hati hehehe.

Yang aku mau bikin kali ini Cakalang jagung manis, ide nya dari Cakalang Fufu tapi karena ada jagung manis di kulkas mari kita masukin ajalah. Rasa nya jadi pedas, gurih enak banget deh. Kalau bikin cakalang ini lupa deh nasi udah berapa piring tuh *nyendok teruuuus*

Ini selesai masak trus motret sambil nggak konsen , wangi tuh ikan memanggil perut aku jadi lapar dan juga para kucing liar ikut mengintai ikan cakalang ini hahaha. Aku motret nya di teras rumah, gawat ga boleh meleng nih bisa di serbu kucing yang udah pada melotot.
Monggo di coba bikin, kalau di Jakarta susah dapet ikan Cakalang bisa di ganti dengan ikan Tuna atau Tongkol yang di kukus dulu sebelum di olah.



Untuk bikin ikan Cakalang yang enak jangan pelit sama bumbu, dan juga wajib berani banyak cabe ya..kalau nggak pedas bukan masakan Manado donk..yang terkenal dengan rasa pedas dan gurih dalam semua masakan nya..



Cakalang Jagung Manis
ala mama kribo

2 Lonjor Ikan Cakalang asap, suwir suwir, buang tulang dan kulit nya.
12 Bawang merah
8 Bawang Putih
20 Cabe merah keriting
15 Cabe rawit merah
1 RuasJahe
1 Ruaslengkuas memarkan
2 Daun pandan
6 Daun jeruk
3 Daun salam
3 Sereh memarkan
4 Cabe merah dan Cabe hijau iris tipis
2 Tomat hijau iris tipis
2 Jagung manis di sisir
50ml air/santan kental

Cara Membuat:
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit dan jahe
Tumis bumbu halus dan daun daun sampai harum , masukkan ikan cakalang yang sudah di suwir suwir, aduk rata. Beri air/santan.
Masukkan jagung manis, aduk terus sampai semua matang dan kering.
Masukkan cabe iris dan tomat hijau, aduk sebentar, siap di hidangkan.

Ikan Pesmol

Senin pertama di tahun baru ....semangattt buat yang baru masuk kantor, anak anak udah mulai sekolah lagi . Kebayang Jakarta akan super macet dan sibuk , setelah beberapa hari istirahat. Untuk makan siang hari ini Aldri minta menu nya ikan, karena aku hari ini mulai les Ma. Jadi perlu bekal makan siang yang mantaps kata nya gitu tadi pagi . Huahaha....tinggal papa deh manyun *salah sendiri ngga doyan ikan *.

Dari pagi gerimis bolak balik aja, sebentar turun sebentar berhenti...jemuran juga jadi goyang dah keluar masuk . Bawaan nya jadi ngantuk deh. Tapi ayoo mari kita ngulek bumbu untuk pesmol.

Aku punya keponakan nama nya Deedee umur nya 4tahun, dia tuh doyan bener sama Esmol ( dia bilang nya gitu), bawel nyaaaa minta ampun. Kalau ada pesmol dia bisa makan berkali kali , gawat kan. Aku kemarin minta dia datang ke rumah , apa coba jawab nya ? *Tante Arni aku mau main ke rumah nenek asal ada esmol yang banyak untuk aku * Huaaaa dasar bocah gembul.

Hari ini aku bikin pesmol tapi dia lagi sekolah, ntar ya Didot kalau main ke sini tante bikinin , biar kamu makan berdua sama abang Aldri
.



IKAN KEMBUNG PESMOL

Bahan:
1/2 kg ikan kembung
garam merica secukupnya
air jeruk nipis
# lumuri ikan dengan bumbu, sisihkan.

Bumbu
7 bawang merah
4 bawang putih
3 butir kemiri
1 telunjuk kunyit
1 ruas jari jahe
1 telunjuk lengkuas
1 sereh
3 daun salam
jeruk nipis
10 cabe rawit
5 bawang utuh

Cara membuat:
1. Goreng ikan sampai matang.
2. Haluskan , bawang merah , bawang putih , kemiri dan kuyit.
3. Tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, daun salam dan sereh,
sampai harum .beri garam dan merica, aduk rata.
4. Beri sedikit air dan jeruk nipis , aduk rata biarkan mendidih.
5.Cicipi bila rasa sudah pas dan enak, masukkan ikan , aduk sampai terselimut bumbu.
6. Angkat ikan, hidangkan.

Tenggiri Lado Mudo

Jumat terakhir di tahun 2010, tinggal hitungan jam kita akan memasuki tahun 2011, setiap manusia pasti punya harapan untuk tahun yang baru. Semoga kita semua akan menjadi manusia yang jauh lebih baik dalam ibadah, penghasilan , kesehatan dan tidak lupa selalu ingat dengan sesama yang membutuhkan.. amiiin.

Tahun ini warga rusuh rumah tebet adem ayem aja nih, nggak ada niat bikin BBQ karena tukang masak dan kordinator nya lagi melempem yaitu akuuuu, hehehe. Abang ku yang di bukit duri juga santai aja tuh nggak bikin keriuhan tahun baru. Jadi malam ini kita duduk santai aja sambil menikmati cemilan dan acara tv saja lah. Besok pagi baru kita ke Bogor deh....

Balik lagi ke menu makan siang ini, di rumah aku paling sering masak ikan selain anak anak suka ikan juga lebih sehat kan dari pada daging. Tapi hubby tuh termasuk orang yang ga terlalu suka ikan, jadi kalau hubby liburan di rumah menu ikan jadi agak berkurang lah.

Ikan lado mudo ini temasuk salah satu masakan favorit nih, jenis ikan nya bisa di ganti sesuai selera. Paling enak sih tenggiri tapi bisa juga di ganti kakap atau tuna..
Bikin ikan ini bisa ngabisin nasi di magic com deh hahha... Yang cocok jadi teman makan nya anyang atau urap di tambah kerupuk udang wiis sedaaaap.

TENGGIRI LADO MUDO

Bahan:
1/2 kg ikan tenggiri,
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica
jeruk nipis secukupnya
* lumuri ikan dengan bumbu, sisihkan

2 batang sereh
5 daun jeruk
1ruas jahe
100ml air

Cara membuat:
didihkan air dan bumbu , masukkan ikan .
masak ikan sampai setengah matang dan air terserap habis.
gunakan api sedang.

1/2 kg cabe hijau
3 tomat hijau
6 bawang merah
6 daun jeruk
1 asam kandis
1 batang serah
garam secukup nya

*untuk yang suka pedas ,bisa di tambah cabe rawit hijau

Cara membuat:
Giling kasar cabe hijau dan bawang merah.
Tumis cabe , daun jeruk, sereh , tomat dan asam kandis.
dengan minyak agak banyak
masukkan ikan , masak sampai matang.

Siapkan perut kosong..
Ambil nasi putih, berdoa lah supaya tidak kalap .....
Selamat makaan....

Sampai jumpa tahun depan

Selamat Tahun Baru 2011

Mackerel Saus Tomat

Dari sore hujan mulai mengguyur jakarta, sementara pekerja kantor mulai berlomba pulang , bisa di pastikan jalanan akan macet karena genangan air di mana mana. Kadang aku bersyukur tidak perlu ada di antara mereka yang pulang kerja bermacet macet. Alhamdulillah Allah ngasih aku rezeki dengan usaha yang aku jalanin dari rumah.

Kalau hujan gini enak nya makan mie godog atau menu yang berkuah hangat , duh pasti nikmeh bener. Tapi gulai ayam bikin tadi pagi masih ada sisa 2 potong nih, dan anak anak minta makan ikan donk ma. Duh maaf ya sayang ikan nya belum di thawing dari freezer jadi lama donk kalau nunggu tuh ikan mencair dulu.

Tapi mereka ngotot mau makan ikaaaaaan. Gimana kalau masak mackerel kaleng aja? Setujuuuuu.
Ya baiklah kita siapin bumbu yuk. Masak mackerel kalengan itu gampang , biasa di bikin kalau aku lagi malas masak atau pengen masak yang nggak pakai repot. Kalau masak mackerel gini biasa jodoh nya kerupuk sama gorengan , bisa tempe goreng tepung atau bakwan. Kalau sayur nya ? aku ngerasa nggak ada yang pas deh untuk temen makan si mackerel ini . Ada yang punya ide ga sayur yang enak buat teman makan mackerel ?

MACKEREL SAUS TOMAT
ala mama kribo

Bahan:
1 kaleng mackerel
3 bawang merah iris tipis
1/2 bawang bombay iris tipis
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas memarkan
1 tomat di potong kotak
1 cabe merah +1 cabe hijau iris tipis
10 butir cabe rawit
3 buah belimbing sayur belah 2
air secukup nya
1/2sdt merica
1sdt gula pasir

Cara Membuat:
Tumis bawang merah, bombay , lengkuas dan salam sampai harum.
Tuang mackerel kaleng dan kuah nya ke dalam tumisan, tambah kan sedikit air.
Biarkan sampai mendidih, kecilkan api masak sampai ikan agak lunak.
Masukkan tomat , cabe merah , cabe rawit dan belimbing sayur.
Didihkan sekali lagi , aduk rata , masakan siap di hidangkan

BANG .....SIOMAY

Bang somayyyy.......

Tiap sore di depan rumah ibu ku berjejer deh itu kang somay nunggu yang beli. yang parkir tuh banyak bisa sampai 5 sepeda, yang beli jarang liat deh aku...psttt rasanya ga ada yang enak *maap yaa bang * Padahal waktu aku masih sekolah, ada tukang somay si gendut lewat rumah, rasanya enak banget,bumbunya juga kental. Sekarang udah almarhum .

karena emang satu rumah doyan sama jajanan kaya gini, di niatin deh harus bisa bikin. Browsing ketemu banyak resep tapi di cobain belum ada yang asoy . Nah ahirnya aku ikutan kursus deh di NCC tahun 2009. Setelah itu jadi rajin bikin sendiri, kan bisa simpan di kulkas tahan 1 bulan tuh. Kalau pengen makan tinggal di panasin, bisa di kukus ato di goreng.. Tanpa bumbu kacang nya juga oke cukup si cocol sambal botol yang uenak.

Teman yang mau nyoba bikin boleh loh...

ini resep nya :

SIOMAY BANDUNG

source : kursus NCC

Bahan:

• 500 gr daging ikan tenggiri,di haluskan


• 2 sdm bawang merah halus


• 1 sdm bawang putih halus


• 2 sdt lada putih halus


• 1 sdt chicken powder


• 3 sdm gula pasir


• 3 sdt garam halus


• 1 sdm minya wijen


• 3 butir telur


• 400 gr labu siam, di parut tiriskan airnya


• 450 gr sagu tani


• Kulit siomay secukupnya

Cara bikin nya :

1. Ikan tenggiri yang sudah halus di taruh di dalam wadah. Campur dengan garam, lada,bawang merah dan putih, gula pasir,chicken powder serta minyak wijen. aduk semua sampai rata.


2. Masukkan telur ayam ke dalam adonan aduk sampai tercampur.


3. Baru masukkan labu siam parut.


4. Sagu tani di masukkan sedikit demi sedikit. Aduk sampai menjadi adonan yang menyatu.


5. Ambil kulit pangsit isi adonan lipat ,sisihkan


6. Taruh siomay di atas loyang yang sudah di oles minyak goreng,kukus selama 30 menit.

Jika tidak ada kulit siomay ,adonan bisa di bentuk bulat dengan 2 buah sendok.

#adonan saat di campur dengan sagu jangan di uleni,tapi aduk rata saja. supaya hasil siomay tidak menjadi liat.

Bumbu kacang:

• 1/2 kg kacang tanah ,di goreng
• 200 gr cabe merah
• 3 bawang putih
• 2 sdm cuka
• 2 sdm garam
• 8 sdt gula pasir
• 500 gr ubi merah di kukus
• 1,5 l air putih matang
• minyak untuk menumis

Pelengkap:

• kecap
• sambal botol
• jeruk limo

Cara membuat:

1. Haluskan kacang yang telah matang,sisihkan
2. Blender ubi merah dengan air putih
3. Haluskan cabe merah dan bawang putih
4. Tumis campuran cabe sampai harum, masukkan semua bahan lain. Di masak terus sampai semua matang dan kuah mengental.

Yuk di coba resepnya...pasti ketagihan.